I. 廚房工程設(shè)計(jì)知識點(diǎn)。

1.廚房設(shè)備功能

廚房工程設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是函數(shù)。只有功能齊全，功能強(qiáng)大，才不會影響整個烹飪過程，才能做出美味的食物。

2.廚房區(qū)

廚房的面積——一般占整個用餐面積的20%，最低不能低于10%左右。畢竟廚房要有足夠的空間，避免擁擠。

3.排煙系統(tǒng)

廚房的排煙系統(tǒng)問題很重要，排煙系統(tǒng)涉及到廚師的工作環(huán)境。要想吃到好吃的，必須創(chuàng)造一個良好的初始工作環(huán)境，廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)規(guī)定，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)等兩套方案的設(shè)計(jì)上，也要有一整套成熟的流程。

二。廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1.廚房工程的排煙系統(tǒng)

在廚房工程設(shè)計(jì)，排煙系統(tǒng)很重要。既能防止廚房的氣味傳到餐廳，又能使廚房的空氣流通保持在合適的溫度。由于廚房使用頻率高，中式烹飪油煙高，通風(fēng)是首要保證。廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消聲器)和整體廚房補(bǔ)風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。安裝油煙凈化器前，應(yīng)先計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行次數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量。

2.廚房工程裝飾

此外，廚房內(nèi)部設(shè)置了暗流溝，這樣有時候廚房里的水和臟東西在地面較低的時候也能馬上被沖走，同時保證了環(huán)境衛(wèi)生。還有，整個廚房的燈具設(shè)計(jì)也要考慮好，尤其是烹飪和操作工位，要保證充足的光線，方便使用。除了這些裝修，還要注意地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全。墻壁也可以貼瓷磚，便于清潔。

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